C'est avec une excitation palpable 

que nous vous annonçons aujourd'hui 

le lancement de notre tout premier podcast, 

"Derrière l'Assiette". 

Comme vous le savez, 

Substance vous offre le meilleur de Bruxelles, 

en mettant en lumière les pépites cachées de notre capitale.

 Aujourd'hui, nous franchissons une nouvelle étape dans cette quête de découverte.

"Derrière l'Assiette" est une exploration fascinante des coulisses de la scène culinaire bruxelloise.

 

Nous y dévoilerons les histoires inédites, 

les inspirations et les défis rencontrés 

par les chef·fes les plus talentueux·se de notre ville. 

Pour notre premier épisode, nous avons l'honneur de recevoir César Hoed du restaurant Ioda, qui partagera avec nous son parcours, ses inspirations et les dessous de sa cuisine ! 

On peut enfin vous dire : 

"Bonne lecture et bonne écoute"

Quartier : Bruxelles - Sablon

Quartier : Bruxelles - Centre

La capitale accueille un nouveau repaire gastronomique : le restaurant Timber au Mix, une célébration de la braise et du fumage. Sous la houlette des chefs Olivier Langlet et Andy Vandegucht, le menu met à l'honneur les produits locaux et de saison, avec un fumoir "Smoky" en pièce maîtresse. 

Légumes braisés, viandes délicatement fumées et poissons rôtis se côtoient, tandis que la carte des vins, de naturels à traditionnels, et les cocktails sur-mesure, complètent l'expérience.

Je suis Alessandra Teston, fille de restaurateurs italiens du Frioul et j'ai passé mon enfance dans l'arrière-boutique du traiteur familial. 

J’ai créé Mosto : mon projet d'importation de vins italiens insolites, produits par des artisans-vignerons. On fournit de belles tables bruxelloises et notre sélection est dispo sur le e-shop. 

J'ai un gros crush pour les cépages oubliés et d'ailleurs, 3 de mes producteurs, (re)connus pour avoir réhabilité d'anciennes variétés tombées dans l'oubli, seront à Bruxelles le 1 et 2 décembre pour des rencontres et dégustations vigneronnes.

Le restaurant Gioia, au coeur du quartier européen, qui offre une cuisine italienne revisité dans un cadre très milanais, loin des clichés de la table d'osteria.

Le brunch chez Ciao, place Poelaert, parce que Sonia est une sommelière incroyable et que les brunchs offrent toujours une variété d'activités originales, où aller entre amis ou en famille. Voire seule pour un moment Cocoon.

Je reste dans l'univers des goûts insolites avec "La Maison des Poivres", de Sandrine Vasselin, place de la Vieille Halle aux Blés. Parce que Sandrine est animée de la même passion et ambition que moi: faire redécouvrir les produits de ses origines. 

Pour elle, c'est le poivre du Kivu et de nombreuses autres épices rares.

 

Quartier : Bruxelles - Centre

Dans ce premier épisode savoureux de "Derrière l'Assiette", 

Elisa Brevet nous convie à une table exceptionnelle avec César Hoed, 

l'esprit créatif derrière iOda, une pépite bruxelloise de rôtisserie végétale. 

Plongez dans l'épopée gourmande de César, depuis ses premiers épluchages de pommes de terre au Sanzaru jusqu'à l'éclosion d'iOda, où il métamorphose légumes et produits marins en œuvres d'art culinaires. 

Asseyez-vous avec nous pour un festin de mots et de passions, 

où se mêlent l'art, l'innovation et l'audace d'une cuisine 

qui fait danser les légumes au rythme d'une rôtissoire réinventée.

 To change how we communicate with you, visit your or click to be removed from all.